دانلود تحقیق انواع ویتامینها 16 ص

تحقیق انواع ویتامینها 16 ص

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .doc
تعداد صفحات: 16
حجم فایل: 55 کیلوبایت
قیمت: 8000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 16 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏ویتامینها
‏ویتامینها مواد ارگانیکی میباشند که برای زندگی حیاتی‏ ‏بوده و باید به مقادیر اندک در رژیم غذایی موجود باشد.
‏ویتامین به چه معناست ؟ به دلیل اینکه تصور می شد ویتامینهای اولیه ای که کشف شدند از جنس آمین (Amin‏) هستند و یک ماده حیاتی ( vital‏ ) می باشند آنها را (vital amin‏ ‏) یا ویتامین نام نهادند .
‏ویتامینها کلا موادی هستند که در بدن به میزان کم موجود می باشند و در غذاها به میزانهای متفاوت وجود دارند . ویتامینها برای عملکرد طبیعی بدن ضروری اند و کمبود آنها موجب بروز بعضی عوارض و گاهی بیماری می شود . نامگذاری ویتامینها که 13 خانواده هستند با حروف الفبا صورت می گیرد .
‏وظایف ویتامینها در بدن انسان :
‏تـولـیـد انــــرژی - تنظیم واکنشهای شیمیایی بدن ‏–‏ عامل‏ ‏رشد، ترمیم و حفاظت از سلولها و ارگانهای بدن شرکت‏ ‏در بسیاری از پروسه های متابولیکی بدن.‏
‏. ویتامینها به دو گـروه مـحـلول در چــربی و مـــحلول در آب طبــقه بندی میگردند:
‏ ‏1- و‏یتامینهای محلول در چربی‏
‏ ‏شامل ویتامینهای A-D-E-K‏ میباشند. این ویتامینها محلول در چربی بوده - برای جذب و جریان یافتن در خون به چربی نیاز دارند - در بدن قادر به ذخیره سازی میباشند - مصرف بیش از حد آنها خطر بیشتری دارد.
‏
‏2- و‏یتامینهای محلول درآب‏
‏ ‏شامل ویتامینهای B (COMPLEX) ‏ ‏،C ‏ میباشند. این ویتامینها محلول در آب بوده - برای جذب و جریان یافتن در خون به آب نیاز دارند - در بدن قادر به ذخیره سازی نمیباشند - مصرف بیش از حد آنها معمولا از بدن دفع گشته و زیاد خطر جدی در پی ندارد.
‏ویتامینهایی که‏ ‏بدلیل در معرض هوا قرار گرفتن خاصیتشان از میان میرود شامل:‏ A-E-C‏
‏ویتامینهایی که‏ ‏بدلیل در معرض نور قرار گرفتن خاصیتشان از میان میرود شامل:A-E-K-B6-B12-C-FOLIC‏ ACID‏
‏ویتامینهایی که‏ ‏بدلیل در معرض حرارت قرار گرفتن خاصیتشان از میان میرود شامل: C-B1‏
‏انواع ویتامینها
‏ویـتـامین CAROTENE=RETINOL) = A‏)‏ ‏:‏
‏کاراتـنـوئـیـد پـیــش ماده ویتامین آ میـبـاشـد (CARATENOIDE‏) که شامل دو ویتامین آ متصل بهم‏ ‏است. این ماده در سبزیجات و میوه های زرد و سبز رنگ وجود دارد(مانند هویج).
‏وظایف‏ :
‏1- در تشکیل ماده رنگی سلولهای استوانه ای چشم نقش دارد که وظیفه دید در شب را به عهده دارند.
2- به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل میکند و بدن را در برابر آسیبهای رادیکالهای آزاد حفاظت میکند.
3-کمک به رشد و سلامتی استخوانها،پوست و مو
‏4-‏ ‏تقویت سیستم ایمنی بدن.
‏5-‏ ‏رشد و بهبود تولید مثل.
‏علایم کمبود آن در بدن‏ : ‏شبکوری - تحلیل رفتن غدد اشک، بزاقی و اشکی -‏ ‏تغییر در بافتهای پوششی - خشکی چشم - افزایش خظر عفونت.
‏علایم مصرف بیش از اندازه آن‏ ‏: ‏سردرد - خشکی پوست - حالت تهوع - استفراغ -کاهش اشتها - ریزش مو.
‏میزان مصرف روزانه‏ ‏: ‏700 میکروگرم برای کودکان- 800 میکروگرم برای بالغین- 1200 میکروگرم برای زنان باردار و شیرده. (برای بدست آوردن میزان بین المللی این ارقام را در عدد 3 ضرب کنید)
‏منابع‏ ‏: ‏تخم مرغ، سبزیجات زرد و سبز رنگ، میوه جات، جگر سیاه، دل و قلوه.
‏ویتامینCHOLECALCIFEROL) D‏) :
‏ ‏این ماده توسط رژیم غذایی و در معرض مستقیم نور خورشید قرار گرفتن بدن تامین میگردد.
‏وظایف‏ ‏:
‏1- رشد و شکل گیری طبیعی استخوانها و دندانها.
‏2- تنظیم جذب کلسیم و فسفر بدن.
‏3- تقویت سیستم ایمنی بدن.
‏علایم کمبود آن در بدن‏ ‏: راشیتیسم (بیماری مختص اطفال که در آن استخوانها نرم و کمانی میگردند) - پوکی استخوان - از دست رفتن حس شنوایی - نرمی استخوان.
‏علایم‏ ‏مصرف بیش از اندازه آن‏ ‏: اسهال - حالت تهوع - آسیب به قلب و کبد - کلسیم مازاد در بافتهای کبد، ریه، کلیه ها و قلب رسوب کرده و ممکن است منجر به مرگ گردد.
‏میزان مصرف روزانه‏ ‏: ‏10 میلی گرم برای تمام سنین یا 400 واحد بین المللی.
‏منابع‏ ‏: ‏قرار گرفتن در نور خورشید به مدت 20 دقیقه. (کلسترول خون توسط آنزیمی در مقابل اشعه خورشید به این ویتامین تبدیل میگردد) - زرده تخم مرغ - ماهی - شیر -پنیر.
‏ویتامین TOPOPHEROL)E‏) :
‏وظایف‏ ‏:
‏1- به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی.
‏2- کمک به ساخت گلبولهای قرمز خون.
‏3- رقیق ساختن خون.
‏4-حفاظت از قلب و پیشگیری از سرطان و آب مروارید.
‏5- افزایش طول عمر.
‏علایم کمبود آن در بدن‏ ‏:‏ ‏کم خونی (در اطفال) - آسیب به اعصاب در بزرگسالان.
‏میزان مصرف روزانه‏ ‏:‏10 میلی گرم.
‏منابع‏ ‏:‏ ‏سبزیجات، آجیل، غلات، جوانه گندم، روغن بادام زمینی، کره.
‏ویتامین MENAQUINONE)K‏) :
‏وظایف‏ ‏:
‏1- کمک به لخته شدن خون.
‏2- حفظ سلامتی استخوانها.
‏علایم کمبود‏ ‏:‏ ‏خونریزی غیر قابل کنترل.
‏علایم مسمومیت‏ ‏:‏ ‏زردی و کم خونی در اطفال.
‏ ‏میزان مصرف روزانه‏ ‏:‏80 میکرو گرم.
‏منابع‏ ‏:‏ ‏گوشت و جگر.
‏ویتامین ASCORBIC ACID‏) C‏ ) :
‏وظایف‏ ‏:
‏1- یک آنتی اکسیدان قوی.
‏2- در تشکیل کلاژن و ماده بین سلولی نقش دارد.
‏3- کمک به التیام زخمها.
‏4- ترمیم استخوانها.
‏5- بهبود جذب آهن.
‏6- تنظیم انسولین خون.
‏7- پیشگیری از بیماریها و عفونتها.
‏8- برای داشتن لثه های سالم ضروری است.

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود تحقیق انواع حرکت درمانی 28 ص

تحقیق انواع حرکت درمانی 28 ص

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .doc
تعداد صفحات: 29
حجم فایل: 26 کیلوبایت
قیمت: 8000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 29 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏1
‏انواع حرکت درمانی
‏حرکت درمانی
‏ ‏استفاده از حرکت ونرمشهای ورزشی جهت بهبود وضع تعادل بدن و هماهنگ نمودن حرکات آن و معالجه و درمان بعضی از بیماریها و ناراحتی‏ـ‏هائی که معلول کم تحرکی و یا پرداختن غیراصــولی به حرکات و فعالیتهای بدنی هستند، می باشد.
‏مشخصات نیرو
‏ ‏جهت نیرو
‏ ‏میزان یا بزرگی نیرو
‏ ‏نقطه اثر نیرو
‏نیروهای مورد نیاز در حرکت درمانی
‏ ‏نیرو‏ی‏ جاذبه برای تقویت عضلات با حذف آن برای دامنه حرکت در موارد خاص استفاده می شود.
‏ ‏نیروی عضلانی که بیشتر در حرکت درمانی کاربرد دارد، مثلاً می تواند نیروی دست باشد که در جهت کمک مقاومت استفاده می شود.
‏ ‏نیروی خارجی در زمانی که می خواهیم حرکتی را به فرد بدهیم یا عملی را روی فرد انجام دهیم، به نیروی خارجی نیاز داریم. این نیرو می تواند به وسیله یک سری وسایل، وزنه ها یا با وسایل میکانیکی مانند فنر صورت گیرد.
‏ ‏تکیه گاه (سطح اتکاء)
‏ ‏سطح یا قاعده ای که فرد روی زمین برآن تکیه دارد یا قرار گرفته است. هر مقدار سطح اتکاء فرد بیشتر باشد تعادل فرد بیشتر است.
‏تعادل
‏2
‏ ‏وقتی نیروهای فعال شخص و همچنین نیروهای وارده بر او یکنواخت باشد فرد در حالت تعادل خواهد بود.
‏انواع تعادل
‏ ‏تعادل پایدار - تعادلی است که وضعیت فرد تثبیت شده و بصورت ثابت مانده است مانند حالت نشستن و خوابیدن.
‏ ‏تعادل نا پایدار - حالتی که وضعیت فرد تثبیت نشده است مانند ایستادن روی یک پا.
‏ ‏تعادل خنثی ‏-‏ حالتی که اگر نیروئی به فرد وارد شود تعادل او بهم نمی خورد بلکه تنها مسیر او امکان دارد عوض شود مانند فردی که در حال دویدن است و اگر او را هل دهیم تنها مسیر حرکتش ممکن است عوض شود.
‏بی حرکتی
‏ ‏بی حرکتی نسبی : هنگامی که می خواهیم با عضو و یا موضع خاصی حرکتی را انجام دهیم، عضو و موضع را کمی ثابت می کنیم تا حرکت به طرز دلخواه انجام گیرد.
‏ ‏بی حرکتی کامل : وقتی می خواهیم حرکتی را بصورت موضعی و خاص انجام دهیم، قسمتهای بالاتر را ثابت نگه داشته و با موضع مورد نظر حرکت را انجام می دهیم.
‏انواع حرکات
‏ ‏در حرکت درمانی عموماً با دو نوع حرکت سر و کار داریم و با استفاده از این دو روش به درمان و مداوای بیماران می پردازیم که عبارتند از:
‏ ‏حرکات فعال (Active‏)
‏ ‏حرکات غیر فعال (Passive‏)
‏حرکات فعال (Active‏)
‏ ‏حرکاتی که توسط انقباض عضلانی خود فرد صورت می گیرد و نیروی خارجی در آن دخالت ندارد مانند خم کردن آرنج یا زانو توسط خود فرد.
‏3
‏ ‏معمولاًحرکاتی که به صورت مقاومتی انجام می گیرند از انواع حرکات فعال هستند و تغییراتی را درعضله و بدن مانند هایپرتروفی ‏–‏ افزایش قدرت و افزایش استقامت ایجاد می کنند.
‏حرکات غیر فعال (Passive‏)
‏ ‏حرکاتی که توسط نیروی خارجی صورت می گیرد مانند خم کردن آرنج یا زانو توسط فرد دیگر.
‏ ‏حرکات غیر فعال معمولاً زمانی انجام می گیرند که فرد بدلیلی نتواند حرکتی را شخصاً انجام دهد یا محدودیت حرکتی داشته باشد و یا اینکه عضلات حرکت دهنده مفصل وی فلج باشند.
‏اثرات و فوائد حرکت درمانی
‏حرکت درمانی باعث تسریع در بهبودی بیماری فرد می شود
‏ ‏چنانچه بر اثر شکس‏ــــ‏ــتگی مدتی پای فرد در گچ ثابت و بی حرکت مانده باشد می توان با حرکت درمانی عضلات شخص را تقویت کرد تا سریعتر به بهبودی برسد.
‏حرکت درمانی موجب بکارگیری حداکثر عضلات و اندامهای سالم شخص می شود
‏ ‏در هنگام مصدومیت یک عضو در بدن می توان به کمک اعضای سالم، عضو مصدوم را تقویت و وظایف آن را تا حدودی انجام داد.
‏حرکت درمانی موجب هماهنگی بهتر سیستم عصبی ‏–‏ عضلانی می شود
‏ ‏اغلب افراد که در اثر بیم‏ــــ‏اری یا ضای‏ـ‏عه خاص، مدتها فاقد فعالیت و تحرک بوده اند، با انجام حرکت درمانی و نشان دادن توانائی و مهارت از خود از لحاظ روحــــی اعتماد به نفس مطلوبی بدست می آورند.
‏انجام نرمشهای حرکت درمانی تأثیرات فیزیولوژیکی دارد‏
‏4
‏ ‏افزایش کارائی قلب، بهبود وضعیت سیستم تنفسی، افزایش گردش خون، بهتر شدن تغذیه عضلات و بافتها و بالاخره تقویت عضلات از جمله تأثیرات فیزیولوژیکی حرکت درمانی است.
‏حرکت درمانی موجب هماهنگی بهتر سیستم عصبی ‏–‏ عضلانی می شود
‏ ‏در بعضی از بیماریها مانند سکته مغزی که تعدادی از سلولهای عصبی فرد از بین می رود و در نتیجه ارتباط بین مغز و عضلات قطع یا ضعیف می شود، حرکت درمـانی می تواند با کمک گرفتن از سلولهای باقیمانده عصبی ارتباط دوباره ای بین سیستم عصبی فرد با عضلات او برقرار کند.
‏با حرکت درمانی می توان بعضی از مهارتهای از دست رفته را دوباره کسب نمود
‏ ‏چنانچه فردی دچار صدمه دیدگی در مچ پا شده باشد و این باعث کاهش مهارت در تعادل و هماهنگی مچ پای او شود، با حرکت درمانی می توان این مهارت را دوباره کسب نمود.
‏حرکت درمانی ازضعف و لاغری عضلات جلوگیری می کند
‏ ‏از آنجائی که حرکت درمانی موجب افزایش گردش خون و بهبودی وضع تغذیه فیبرهای عضله می گردد، بنابراین با نرمشهای حرکت درمانی می توان از لاغری و آتروفی شدن عضلات پیشگیری کرد.
‏انجام حرکت درمانی مداوم، نقش مهمی در اصلاح وضعیت افراد دارد
‏ ‏با نرمشهای حرکت درمانی هم می توان از بروز انحرافات ناشی از کار یکنواخت و ثابت که در ستون فقرات بدن رخ می دهد، جلوگیری نمود و هم در صورت بروز این انحرافات، حرکت درمانی نقش مهمی در درمان و برطرف کردن آن دارد.
‏حرکت درمانی می تواند بر غم و اندوه و ناراحتیهای روحی و روانی فرد غلبه کند

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود تحقیق اندازه گذاری و تلرانس گذاری هندسی GD and T 83 ص

تحقیق اندازه گذاری و تلرانس گذاری هندسی GD and T 83 ص

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .doc
تعداد صفحات: 84
حجم فایل: 35 کیلوبایت
قیمت: 8000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 84 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

2
‏اندازه گذاری و تلرانس گذاری هندسی (GD and T‏ )
Geometric dimensioning and to lerancing
‏تلرانس گذاری بصورت مثبت و منفی ( اندازه اسمی + حد بالا و پایین ) نمی تواند به طور کامل تمام جزئیات ساخت یک قطعه را در نقشه نشان می دهد و در بسیاری موارد سازنده را دچار ابهام می کند . مثال زیر این ن‏ک‏ته را روشن می نماید .
‏همانطور که در شکل دیده می شود برای تعیین موقعیت سوراخ باید مرکز آن نسبت به یک موقعیت معین مثلاً گوشه قطعه کار مشخص شود . فاصله مرکز از گوشه در راستای x‏ و y‏ برابر دو mm‏ است . اما طبیعی است که این اعداد خود دارای تلرانسی هستند و نمی توانند ‏اعداد و mm‏ منظور گردند . لذا تلرانس آنها بصورت مثبت و منفی 005/0
2
mm‏ تعیین ‏شده است به این مفهوم که عدد mm‏ 2 می تواند بین 995/1 الی 005/2 mm‏ باشد بدین ترتیب مراکز سوراخ در یک محدوده مربعی شکل با ابعاد 010/0 در 010/0 mm ‏ جای ‏می گیرد. به عبارت دیگر مرکز سوراخ دریلر بخشی از این مربع که قرار می گیرد ظاهرا قابل قبول‏ است که البته این مشابه شبهه برانگیز است. نکته جالب‏ ‏تر اینکه دیگر ‏اگر مرکز سوراخ روی محیط مربع قرار گیرد نیز ظاهرا باید مورد قبول باشد چنانچه این شرط را بپذیریم پس مرکز سوراخ می تواند روی گوشه های مربع نیز باشد که در این صورت فاصله آن از مرکز واقعی واصلی برابر ‏ ‏یعنی 007/0 mm‏ است که خارج از حد بالا و پایین ت‏ل‏رانس تعیین شده است. (005/0 )
4
‏ کاملا واضح است که این نوع تلرانس است کافی ندارد و می تواند باعث سوالات زیادی شود؟
‏-آیا مرکز سوراخ می تواند در هر جایی در موقع تلرانسی قرار گیرد؟‏
‏- آیا مرکز سوراخ می تواند در روی محیط مربع تلرانسی نیز باشد؟
‏- آیا مرکز سوراخ می تواند در روی گوشه های مربع تلرانسی باشد؟
‏فرض کنید به جای آنکه از یک مربع برای تعیین محدوده تلرانسی استفاده نماییم ‏از یک دایره برای این کار بهره ببریم. مثلا به نحوی روی مته مشخص نماییم که مرکز سوراخ می تواند هر جایی درون دایره ای به شعاع ‏005/0 اینچ باشد (طول مرکز اصلی سوراخ) بدین ترتیب چون دایره دارای ویژگی همان بودن تمام نقاط روی محیط آن ‏است مشکل مربع و گوشه های آن حل خواهد شد. پس باید علاوه بر تلرانس های مثبت و منفی دوکار دیگر جهت تکمیل و روشن کردن موقعیت سوراخ انجام دهیم:
4
‏1-موقعیت دقیق مرکز سوراخ و محدوده تلرانسی آن را با یک علامت یا توضیح شرح دهیم
‏2-از تلرانس دایروی استفاده کنیم تا تلرانس گذاری مربعی شبهه برانگیز نباشد.
GD and T‏ همین مطلب را دنبال می کند که اولا تلرانس گذاری دایروی را در نقشه اعمال کنیم ثانیا ویژگی های بخش های مختلف نقشه را کامل تر تعیین نماییم (نظیر موقعیت یک سوراخ و ...) این کار از طریق علائم و نشانه های استانداردی انجام می شود که در مبحث GD and T‏ مورد بررسی قرار می گیرد.

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود تحقیق انواع نان 19 ص

تحقیق انواع نان 19 ص

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .doc
تعداد صفحات: 18
حجم فایل: 32 کیلوبایت
قیمت: 8000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 18 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏2
‏تعریف ‏نان
‏نان ‏به آن دسته از غذاها اطلاق می شود که با ‏پختن‏، ‏بخارپز کردن ‏و یا ‏سرخ کردن ‏خمیری ‏که متشکل از ‏آرد ‏و ‏آب ‏است، تهیه می شود. در ‏بیشتر خمیرها ‏نمک ‏هم لازم است و معمولاً از ‏یک ماده برای ور آمدن خمیر نان استفاده می کنند.
‏در تهیه نان به غیر از ‏نمک، مخمر، ‏روغن ‏و آب، و گاهی برخی ‏ادویه جات، از انواع ‏غلات ‏استفاده می کنند و انواع بسیار متفاوتی نان را عرضه می نمایند.
‏نان در سراسر ‏دنیا، یک غذای اصلی محسوب می شود. معمولاً از آرد ‏گندم ‏خمیری تهیه می ‏کنند که به کمک ‏خمیر مایه، ور می آید و حجمش زیاد می شود و ‏در نهایت درون ‏تنور ‏یا ‏فر ‏آنرا می پزند.
‏معمولاً از ‏آرد گندم ‏در تهیه نان استفاده می کنند، چون ‏میزان ‏گلوتن ‏آن بسیار زیاد است (که سبب حالت ‏اسفنجی و تردی نان می شود). اما گاهی آرد ‏گندم سیاه، ‏جو‏، ‏ذرت ‏و ‏جو دوسر ‏هم یا به تنهایی یا مخلوط با آرد ‏گندم در تهیه نان به کار می روند.
‏ور آمدن خمیر
‏ور آمدن خمیر، فرایندی است که طی آن، گاز وارد خمیر می ‏شود تا نانی که تهیه می شود، سبک تر بوده و آسان تر هم جویده شود. در تهیه اغلب نان ‏ها خمیر مایه به کار می رود. اما برخی نان ها هستند که برای مراسم مذهبی تهیه می ‏شوند، و خمیر این نان ها ور نمی آید.
‏فرایندهای شیمیایی طی عمل ور آمدن خمیر نان ‏ ‏برای ور آمدن بیشتر ‏خمیرها، از ‏خمیر ترش ‏استفاده می شود. خمیر ترش، ‏هیدرات ‏کربن ‏موجود در آرد و یا ‏شکر ‏را ‏تخمیر ‏می کند و ‏گاز ‏دی اکسید کربن ‏تولید می نماید.
‏برای ‏تهیه نان در خانه یا کارخانجات، معمولاً از خمیر ترش استفاده می شود. این گاز سبب ‏ترد شدن نان شده و ‏عطر ‏و ‏طعم ‏خوبی به آن می دهد. خمیر ترش، طعم ترشی ‏به خمیر می دهد و طی فرایند تخمیر، بخشی از هیدرات های کربن موجود در خمیر را تجزیه ‏می کند. همین امر، باعث می شود که نان راحت تر ‏هضم ‏گردد. از دیگر خواص خمیر ترش این است که
‏2
‏نان را برای مدت زمان طولانی تری ‏تازه ‏نگه می دارد.
‏در تهیه خمیر، ‏خمیر ترش را با دیگر مواد تشکیل دهنده خمیر مخلوط نموده و خوب ورز می دهند. سپس ‏خمیر را به کناری می گذارند ( تا خمیر، به اصطلاح استراحت کند). به تدریج حجم خمیر ‏زیاد می شود و پس از پایان یافتن این فرایند، خمیر را می پزند. مدت زمان لازم برای ‏ور آمدن خمیر نان، کمتر از یک روز کامل می باشد.
‏نان در فرهنگ های مختلف
‏تفاوت های چشمگیری در طرز تهیه نان در نقاط ‏مختلف دنیا ‏وجود دارد. در ایران، جدا از تهیه ‏نان های فانتزی ‏که طرز تهیه ‏آنها از خارج آمده، انواع سنتی نان پخت می شود؛ از جمله نان لواش، سنگک، بربری، ‏تافتون که هر کدام طرز تهیه ویژه خود را دارند.
‏در کشورهای خارجی معمولاً ‏از نان هایی که بافت صافی داشته و به صورت برش های نازک بسته بندی شده اند استفاده ‏می کنند. این نان ها به ‏نان تست «toast» ‏معروفند. در تهیه انواع ساندویچ معمولاً از گروه دیگری از نان ها تحت نام ‏باگت«baguette» ‏استفاده می شود. این نان ها ضخیم هستند و داخل شان فضای آزادی وجود ‏دارد که مواد داخل ساندویچ را در این قسمت جا می دهند. نانواها اغلب از ‏کنجد، هم برای تزئین و هم برای ‏طعم ‏دادن به انواع نان استفاده می کنند.
‏انواع نان
‏نان سفید، نانی است که از آرد سفید تهیه شده؛ یعنی آردی که در تهیه آن ‏فقط دانه غلات استفاده می شود.
‏نان قهوه ای، نانی است که در تهیه آرد آن، دانه و 10 درصد پوسته دانه (‏سبوس) به کار رفته است.
‏نان کامل، نانی است که در تهیه آرد آن، دانه کامل گندم (دانه به همراه ‏سبوس) به کار رفته است.
‏نان جوانه گندم، نانی است که به آرد آن، پودر جوانه گندم اضافه نموده ‏اند.
‏3
‏نان غلات، نانی قهوه ای است که به آن، دیگر انواع غلات را به صورت دانه ‏کامل (پوسته به همراه دانه) اضافه نموده اند.
‏تاریخچه نان
‏نان یکی از قدیمی ترین غذاهایی است که بشر آنرا تهیه ‏نموده است. تاریخچه آن به اواخر ‏عصر حجر ‏بر می گردد. آن زمان بود که برای ‏اولین بار، دانه غلات را با آب مخلوط کرده و سپس خمیر به دست آمده را می پختند.
‏در دوران ‏یونان باستان، تهیه نان یکی از مهمترین قسمت ‏های ‏آشپزی ‏محسوب می ‏شد که البته چون در مراسم مذهبی استفاده می گردید، از اهمیت مذهبی هم برخوردار بود.
‏اولین کوره بسته برای پخت غذاها از جمله نان را هم به احتمال زیاد یونانی ها ‏ساختند. در تاریخ اروپا، حداقل از قرن 1000 قبل میلاد مسیح، نان به عنوان غذای اصلی ‏به چشم می خورد.
‏از سال 1912‏م ‏بود که نان های ورقه شده تهیه شد. ‏ابتدا هیچ کس از این دسته نان ها استقبال نمی کرد. چون تصور افراد این بود که نان ‏ورقه شده، زود بیات می شوند. اما از سال 1928 میلادی، نان ها را برش زده و سپس بسته ‏بندی می نمودند. از آن زمان، این ابتکار مورد استقبال مردم قرار گرفت.
‏سالیان سال، مردم ثروتمند از نان های سفید و مردم فقیر از نان های تیره ‏استفاده می کردند. در قدیم نان سفید، نانی مرغوب محسوب می شد و چون گران تر بود، ‏تنها ثروتمندان قادر به خرید آن بودند. اما از ‏قرن بیستم، این تصور عوض شد. چون از نظر ‏علمی مشخص گردید که نان های تیره حاوی مواد مغذی هستند و ارزش غذایی بیشتری دارند؛ ‏در عین حال، نان های سفید به دلیل کمبود مواد مغذی کمتر مورد استفاده قرار می ‏گیرند.
‏دستورالعمل تهیه نان
‏تهیه آرد
‏ آماده کردن خمیر
‏5
‏مقدمه
‏آرد، یکی از اجزای مهم در تهیه ی انواع ‏غذاها ‏است. ماده ی ‏پودر ‏مانندی است که از ‏دانه ی ‏غلات ‏یا سایر مواد ‏نشاسته ای ‏بدست می آید. معمولاً آرد را از آسیاب نمودن دانه ی ‏گندم ‏تهیه ‏می کنند؛ اما از دانه ی ‏ذرت‏، ‏گندم سیاه ‏یا (چاودار)‏، ‏جو‏، ‏نخود ‏و ‏برنج ‏هم آرد تهیه می ‏شود.
‏اساس آرد را ‏نشاسته ‏تشکیل می دهد که خود، یکی از پیچیده ترین انواع ‏هیدرات ‏کربن ‏می باشد. معمولاً وقتی سخن از آرد به میان می آید، منظور ‏آرد گندم ‏است، چون این نوع آرد بخش عمده ی آرد لازم برای تهیه ی ‏نان ‏و ‏پاستا ‏را شامل می شود. دلیل استفاده وسیع از ‏آرد ‏گندم ‏خواص آن می باشد. ‏وقتی این آرد را با ‏آب ‏مخلوط می کنیم، نوعی ‏پروتئین ‏پیچیده به نام ‏گلوتن ‏ایجاد می شود. وجود گلوتن به ‏خمیر ‏خاصیت ارتجاعی می ‏دهد و می توان آن را به هر شکلی در آورد. همین خاصیت گلوتن، سبب می شود که گازهای ‏حاصله درون خمیر باقی بمانند و وجود این گازهاست که سبب تردی و حالت اسفنجی محصول ‏نهایی می گردد. این خاصیت آرد گندم در تهیه ی انواع نان و ‏کیک ‏بسیار حائز ‏اهمیت می باشد.
‏انواع آرد
‏اغلب آردهایی که امروزه مورد استفاده قرار می گیرند، از ‏گندم ‏تهیه شده اند.
‏انواع آرد گندم از نظر مقدار گلوتن با هم تفاوت دارند. آردی که برای تهیه ی نان ‏از آن استفاده می شود، معمولاً میزان گلوتن بالایی دارد و همین امر باعث می شود که ‏استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود. ‏آردهایی که گلوتن موجود در آنها کمتر است نرم تر بوده و محصول آنها هم بسیار ترد و ‏آسیب پذیر می باشد. مثلاً آردهایی که در تهیه ی انواع ‏کیک ‏و ‏شیرینی ‏از ‏آنها استفاده می شوند کمترین میزان گلوتن را داشته و همین مسئله سبب تردی و شکننده ‏بودن برخی انواع شیرینی می شود.
‏آردهایی که در تهیه ی پاستا از آنها ‏استفاده می شود، معمولاً گلوتن بیشتری نسبت به آردهای کیک پزی دارند.
‏آرد ‏چند منظوره آرد گندمی است که میزان گلوتن آن متوسط می باشد. از این آرد برای تهیه ی

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود تحقیق اندازه گیری با کولیس 31ص

تحقیق اندازه گیری با کولیس 31ص

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .doc
تعداد صفحات: 33
حجم فایل: 46 کیلوبایت
قیمت: 8000 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 33 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏1
‏2
‏اندازه گیری با کولیس
‏حدود 300 سال قبل یعنی در سال 1631 میلادی یک مهندس ریاضیدان فرانسوی به نام پیر ورنی‏ه‏ (1637-1580 میلادی) وسیله ای برای اندازه گیری طراحی کرد که بر اساس اختلاف بین دو تقسیم بندی کار می کرد. این وسیله بعدها به نام مخترع آن ورنیه نامگذاری شد. اساس آن به این صورت بود که اگر دو ط‏و‏ل برابر به تقسیمات مساوی تقسیم کنیم و آنها را در مجاورت و انطباق با هم قرار دهیم تمام خطوط تقسیمات در امتداد همدیگر قرار می گیرند ولی چنان چه تقسیمات با هم مرتبط نباشد، خطوط در امتداد همدیگر واقع نخواهند شد.
‏قبل از ورنی‏ه‏ دانشمند پرتغالی به نام پدرونونیوس (1555-1492 میلادی) نیز طرح مقدماتی این‏‌‏وسیله را ارائه داده بود که به‏‌‏نام خودش‏‌‏نونیوس معروف‏‌‏است.
‏به‏‌‏وسیله ورنیه خواندن کسری از تقسیمات اصلی خط کش امکان پذیر می‏‌‏شود.
‏دقت وسایل اندازه گیری مجهز به ورنیه رابطه مستقیم با روش تقسیم بندی آن دارد.
‏کولیس ورنیه دار Nernier caliper‏:
‏کولیس به دلیل داشتن تنوع و سهولت در اندازه گیری یکی از مهم ترین ابزارهای اندازه گیری می باشند که تشکیل شده از دو قسمت ثابت و متحرک که قسمت ثابت آن یک خ
‏1
‏2
‏ط‏ کش مدرج به فک و شاخک ثابت و قسمت متحرک شامل کشویی است که به فک و شاخک متحرک و همچنین برای کم کردن لقی از ضامنی که در زیر کشو نصب شده است استفاده می شود.
‏نکاتی که در استفاده از کولیس باید رعایت کرد:
‏قبل از به کار بردن کولیس آن را با پارچه مخصوص (تنظیف) تمیز کنید و اطمینان حاصل کنید که ‏قس‏مت های متحرک کولیس به راحتی حرکت کنند.
‏به کولیس فشار زیاد وارد نکنید چون باعث از دست دادن دقت آن می‏‌‏شود.
‏با بستن فکها و آزمایش، فاصله بین فکها در ب‏ر‏ابر نور، موازی بودن فکها قابل بررسی است.
‏برای اندازه گیری داخلی، شاخک های کولیس را باید آزمایش کرد که فرسوده نشده باشد.
‏تنظیم درجه بندی کولیس و فاصله آزاد بین قسمت هایی که روی ‏هم ‏می لغزند، با پیچ هایی که در ‏ک‏ولیس پیش بینی شده قابل تنظیم است ولی اگر نیاز به تنظیم کلی داشت به قسمت تعمیرات بفرستید.
‏1
‏3
‏کولیس را‏ ‏در دست بگیرید و فک ثابت آن را به جلو برانید.
‏به منظور اندازه گیری خارجی، ابتدا دهانه کولیس را کمی بیشتر از اندازه قطعه باز کنید سپس فک ثابت را به یک ضلع قطعه مورد اندازه گیری تکیه دهید حال فک متحرک را به آرامی به ضلع دیگر قطعه کار نزدیک کنید و پس از تماس با قطعه کار، آندازه آن را بخواهید‏.
‏دقت کنید که در موقع خواندن اندازة جهت دید در راستای محل خواندن و عمود بر امتداد خط کش باشد.
‏برای تثبیت اندازه از پیچ قفل کننده ورنی‏ه‏ استفاده کنید‏.
‏برای اندازه گیری از نوک فکهای کولیس استفاده نکنید زیرا این محل به علت وجود لقی بین کشو و خط کش باعث خطای کسینوسی در اندازه گیری و همچنین خرابی کولیس خواهد شد.
‏در اندازه گیری خارجی (میله) و داخلی (سوراخ) عمود بودن امتداد فکها نسبت به محور قطعه کار الزامی است‏.
‏مقیاس ها:
‏1
‏4
‏خط کش بر حسب میلی متر درجه بندی و بر خسب میلی متر و یا سانتی متر عددنویسی می شود. طول درجه بندی باید حداقل برابر گستره اندازه گیری کولیس به اضافه طول ورنیه باشد.
‏خطوط درجه بندی خط کش و ورنیه باید راست، باریک، عمود به لبه خط کش و پهنای آن بین 08/0 و 18/0 میلی متر باشد. حداکثر بیراهی های مجاز از رابطه زیر محاسبه می شود.
e‏ = حداکثر بیراهی مجاز قرائت بر حسب میکرومتر است
L‏= طول اندازه گیری شده در گستره اندازه گیری برحسب میلی متر
‏سطوح اندازه گیر:
‏سطوح مربوط به اندازه گیری خارجی:
‏سطوح مربوط به اندازه گیری خارجی، باید با رواداری 5 میکرومتر در سراسر طول شان تخت باشند. این سطوح وقتی فکها باز و پیچ تثبیت بسته است، باید موازی یکدیگر باشند.
‏رواداری تراز آنها (t)‏، برحسب میکرومتر، از فرمول زیر محاسبه می شود:
‏که در آن، e‏ حداکثر بیراهی مجاز قرائت است. مقادیر محاسبه شده. باید به نزدیکترین عدد تا 10 میکرومتر سرراست شوند.

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.